ارتفاع مستوى السكر في الدم

إن شغف الإنسان بالسكر ظاهرة عالمية تتجاوز الثقافات والقارات والأزمنة. فهو ليس مجرد تفضيل غذائي أو عادة حديثة، بل هو نتيجة مباشرة لملايين السنين من التطور، التي حددت ميولنا الطبيعية والبيولوجية. إن نظرة تاريخية وتطورية للسكر تكشف قصة معقدة عن البقاء والزراعة والتجارة.
على مرّ التاريخ البشري، لم يكن الطعام متوفراً بسهولة. وكان السكر، وهو نادر في الطبيعة، يوجد بشكل أساسي في الفاكهة الناضجة والعسل. وكان مصدراً مركزاً وفعالاً للطاقة، وهو أمر ضروري للبقاء. ونتيجة لذلك، تطورنا بنظام مكافأة في الدماغ يُدرك قيمة السكر كمورد ثمين، ويُثير شعوراً قوياً بالمتعة عند تناوله. هذه الرغبة، المصممة لضمان سعينا وراء مصادر السعرات الحرارية، جعلتنا شديدي الحساسية للحلاوة.
حتى بداية العصر الزراعي (منذ حوالي 10000 عام)، كان السكر نادرًا، ويُستهلك فقط في مواسم معينة. ومع استئناس النباتات - وخاصة قصب السكر في الهند والمناطق الاستوائية - بدأ إنتاج السكر بكميات صغيرة، ثم ازداد مع التقدم التكنولوجي.
خلال العصور الوسطى، أصبح السكر سلعة فاخرة في أوروبا. وفي العصر الحديث، ولا سيما مع بداية الحقبة الاستعمارية، بدأت القوى الأوروبية بزراعة قصب السكر في منطقة الكاريبي وأفريقيا، مستغلةً العمالة المستعبدة. ولم يصبح السكر مجرد منتج مرغوب فيه، بل محركاً اقتصادياً وسياسياً رئيسياً.
في القرن التاسع عشر، ومع ظهور الصناعات الغذائية واسعة النطاق وإنتاج السكر من بنجر السكر في أوروبا، أصبح السكر رخيصاً ومتوفراً. ولأول مرة في تاريخ البشرية، أصبحت الأطعمة الحلوة جزءاً من النظام الغذائي اليومي - الحلويات والمشروبات السكرية والكعك والحبوب.
لم يكن النظام التطوري الذي كان يكافئنا على كل ملعقة سكر مستعدًا لهذا الوفرة. فقد أصبحت الرغبة في تناول الحلويات، التي ساعدتنا في السابق على البقاء، متاحة بسهولة وغالبًا ما تكون ضارة في عصر الوفرة.
اليوم، يُنظر إلى الرغبة الشديدة في تناول السكر أحيانًا على أنها إدمان. تُظهر الدراسات أن السكر يؤثر على الدماغ بطريقة مشابهة للمخدرات، حيث يُنشّط نظام الدوبامين ويُؤدي إلى زيادة الحاجة إليه. تستغل صناعة الأغذية هذا الأمر عمدًا: فإضافة السكر إلى المنتجات التجارية يُشجع على تكرار الشراء.
إن حب الإنسان للسكر ليس صدفة. إنه نتاج التطور الذي اعتبره أداة للبقاء، والتاريخ الذي اعتبره رمزاً للمكانة الاجتماعية، والاقتصاد الحديث الذي حوّله إلى سلعة استهلاكية أساسية - وخطيرة أحياناً.
لم ينسَ التطور انجذابه للحلويات. أما بيننا، فلا وجود للسكر!